ELMALI RULOLAR

Pastaneyi adeta evinize getiren bir tarif...Annemden öğrendim bunu yapmayı ve gerçekten çok güzel tadını damakta bırakacak bir lezzet.

MALZEMELER

5 su bardağı un

1 çay bardağı yoğurt

1.5 çay bardağı pudra şekeri

250 gr margarin(erimiş)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

İÇİ İÇİN

3 adet iri elma(rendelenecek)

3 yemek kaşığı toz şeker

1 su bardağı ceviz

1 tatlı kaşığı tarçın

İşe iç malzemesini hazırlayarak başlamalıyız çünkü kullanacağımız zaman iç malzeme soğumuş olmalı.Bunun için elmalarımızı bir tencerenin içine rendeliyoruz.Üzerine toz şekeri ve tarçını ekleyerek 5 dakika kadar pişiriyoruz.Ocaktan indirirken içine kırılmış cevizlerimizi de ekliyoruz ve soğutmaya bırakıyoruz.

İç harç soğurken hamuru için gereken tüm malzemeleri karıştırarak güzel yumuşacık bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu büyük birer portakal kadar olacak bezelere bölerek biraz dinlendiriyoruz.Dinlenmiş hamurlarımızı merdane yardımıyla 0.5 cm kalınlığında açıyoruz ve 8 eşit parçaya bölüp içine iç harç koyarak sigara böreği sarar gibi sarıyoruz.Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 20 dakika pişiriyoruz.Pişmesi tamamlanmış missss gibi kokan elma ve tarçının içinde büyük aşk yaşadığı elmalı rulolarımızın üzerine soğuyunca pudra şekeri eleyerek servis ediyoruz.

SUSAMLI HALKALAR

Ben yapımını görmediğim bir şeyin sadece tarifinden yola çıkarak güzel sonuçlar elde edemeyen biriyim galiba:)Çünkü defalarca bana verilmesine rağmen eşimin çoook sevdiği susamlı halkalar hiç de bana tarif verenlerinki kadar güzel ve lezzetli olmuyordu.Eşimin annesinden aldığım tarifi denedim en sonunda ama onunki gibi de olmadı.Sonra ben ona takılmaya başlar olmuştum formülde bişeyleri sakladığına dair:D Ama bir gün gördümki tarif aynıydı fakat bu tarifi de diğer lezzetlerde olduğu gibi isteyerek ve sevgiyle yapmak gerekiyordu.
İçinde margarin olan tariflerin hamurlarının sert olmamasına ve verilecekleri fırının önceden ısıtılmış olmasına da dikkat etmek gerekiyordu.Bu ayrıntıların önemi farkettikten sonra denediğim ve hazırlarından farksız olana susamlı halkalarımı ben de sizinle paylaşmak istedim.

MALZEMELER

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı erimiş margarin

2 yumurta(1 tanesini akı üzeri için ayrılacak)

1 tutam tuz

1 su bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

5 su bardağı un

susam ,çörek otu

Önce tüm sıvı malzemeleri karıştırıp sonra unu ve kabartma tozunu ekliyoruz.Bu arada bu tarifte kullanılan yoğurt ve yumurtayı da önceden buzdolabından çıkartıyoruz.Yumuşacık bir hamur elde ediyoruz sonunda.Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp onlara küçük simit şekli veriyoruz.Bunları önce yumurta akına sonrada susama batırıp yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz.180 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz.Limonata veya çayla afiyetle yiyor üstüne de kısa bir yürüyüş yapıyoruz ki alınanlar verilenlere eşit olsun ve dengeler bozulmasın:D

ŞEKERPARE

En sevdiğim tatlıdardan biridir şekerpare.Yapımı kolaydır ve lezzetlidir.Kalori kısmına hiiiiç girmiyor ve iştahınızı kaçırmıyorum:)Kalori,Hollywood diyetleri vs vs çıkmadan,insanların lezzetleri doyasıya yediği ve bu tip şeyleri takmadığı dönemlerde yani Osmanlı döneminde Türk mutfağının vazgeçilmeziydi şekerpare:)Geçmişi yadederek veriyorum tarifi

HAMURU

3.5 su bardağı un

1.5 çaybardağı erimiş margarin

1.5 çay bardağı pudra şekeri

1 yumurta

1/2 çay kaşığı tuz

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

fındık

ŞURUBU

3 su bardağı su

3 su bardağı şeker

1/2 limon suyu

Hamuru için verilen üm malzemeleri güzelce yoğuruyoruz.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle yuvarlıyoruz ve yağlanmış fırın tepsisine sıralıyoruz. Herbirinin üzerine bir adet bütün fındık içini batırıp 180 derecelik fırında üzerleri hafifçe pembeleşene dek pişiriyoruz.Diğer hamurlu tatlılardan farklı olarak şekerparede hem şekerpareler hem de şurubu sıcak olacağı için tepsi fırına girince şurubu hazırlamaya başlıyoruz. Bunun için de verilen ölçüde su ve şekeri bir tencereye koyup kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra limonunu da sıkıp ocaktan alıyoruz.Fırından çıkan tatlımızın üzerine sıcak şerbetini döküyoruz ve üzerine başka bir fırın tepsisi kapatıp şerbeti çekmesini sağlıyoruz.İsterseniz üzerine hindistan cevizi veya yeşil fıstık serperek;yanında dondurma,kaymak veya kremşantiyle servis edebilirsiniz.

BASİT SABLE BİSKÜVİSİ

Kısa bir aradan sonra yine burada lezzetlerin paylaşıldığı noktadayım ve çok mutluyum bundan dolayı.Kolay şık ve leziz bir tarif daha paylaşmak istiyorum sizlerle.

MALZEMELER

3 yumurta sarısı

1 paket oda sıcaklığında yumuşamış margarin

1 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 çaybardağı kadar fındık içi(dövülmüş)

Alabildiği kadar un

Yumurta sarıları ve şekeri güzelce karıştırdıktan sonra oda sıcaklığında yumuşamış margarini de ekleyip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar elimizle karıştırıyoruz.Daha sonra azar azar un ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde ediyoruz.Merdane yardımıyla 1/2 cm kalınlığında açıyoruz.İstediğimiz şekillerde veya çay bardağı yardımıyla kesip önce yumurta akına sonra fındığa batırıp 170 derecelik fırında 20 dakika pişiriyoruz.

AÇMA

Evde ekmek yapmak yada mayalı birşeylerle uğraşmak,hamur yoğurmak ev hanımları için hem spor hem de stres atmanın en güzel,en üretken yolu:)Birşeylerin büyüyüp şekillendiğini görmek çok mutlu ediyor insanı.Yeni doğan gün,yeşeren bir çiçek,büyüttüğümüz bir canlı(bir bebek yada bir hayvan)hepimizi çok mutlu eder değil mi? Bu güne kadar ben de beni sadece bunların mutlu ettiğini düşünürdüm .Ama beni mutlu eden bunca güzellik dışında büyüyen kabarıp kocamanlaşan bir hamur da var artık:)Evden yükselen missss gibi mahlep kokusu...Birgün komşular :

-Bu kadın evde ruhsatsız pastane, fırın işletiyor!diye şikayetçi olurlarsa hiç şaşmam:)
Çünkü gecenin bir yarısı bizim evden ekmek,simit açma,kek,börek,poğaça kokuları gelir daima.

Yine bir gün internette yemek sitelerini dolaşırken Portakal Ağacı'nda görüp denediğimiz açmanın tarifini paylaşmak istiyorum sizinle.Tam olarak hatırlayamıyorum ama sanırım bunu da iştah kabartan resimlerini görüp dayanamayan oğlum için yapmıştım:)Oğlumun benim bu günlere gelmemdeki katkısını yadsıyamam :):):)

MALZEMELER

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı sıvıyağ

1/2 su bardağı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket dr otker instant maya

1 tatlı kaşığı mahlep

2 yumurta(sarıları üstü için ayrılacak)

alabildiği kadar un

çörek otu ve ya susam

Önce tüm sıvılar karıştırma kabı içersinde iyice karıştırılır.Pürüzsüz bir kıvam elde edildikten sonra yavaş yavaş un eklenir.(yaklaşık 4 su bardağı un alıyor) Unun içine maya,tuz,şeker ve mahlep de eklenir.Çok katı olmayan,yumuşak kıvamlı ama ele yapışmayan bir hamur elde edilir.Hamurdan eşit büyüklüklerde(yaklaşık 12 tane çıkıyor)parçalar kopartılır ve yuvarlanır. Yuvarlanan parçaların herbirine elle bastırılıp içine azıcık margarin sürülür ve elle biraz daha açılır.Rulo haline getirilen hamur elle uzun fitil şekline getirilir(simitte olduğu gibi)Simit gibi şekillendirilen açmalarımızın üzerine yumurta sarıları sürülüp susam veya çörekotu serpilir.Oda sıcaklığında veya fırında hızlı mayalndırma yoluyla tepsi mayası gelen açmalarımız 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Çıkacak missss gibi kokuya ve görüntüsüne dayanabilirseniz fırından çıkıp biraz ılıyınca servis edilir.

NOT:Açmalarımızı sade yapabileceğimiz gibi içine zeytin,peynir,kıyma veya papates de koyabiliriz.

içini yağlamak için margarin

SOKAK SİMİDİ

Havanın rüzgarlı ve çok soğuk olduğu nadir İzmir günlerinden birinde oğlumla televizyon seyrediyorduk.Oğlum çok iştahsız bir çocuk olduğu için ne görse o an canı ne istese hemen alıveresim hatta yaratasım geliyor.Televizyonda Oktay Usta'nın Yeşil Elma programında o gün simit yapıyorlardı ve oğlum daha malzemeler sayılmaya başlandığı an :
-Annneeeee!Hadi biz de simit alalım,dedi.
O an hem sevinç hem üzüntüyü aynı anda yaşıyordum.Oğlumun canı bişeyler yemek istemişti ama korkunç hava şartları dışarı çıkıp istediği şeyi almamıza engeldi.Zaten o zamanlarda(bundan 3.5 yıl kadar önce)İstanbul'da olmasına rağmen İzmir'de simit sarayları bu kadar çok yoktu ve her istenildiği anda taze simit bulmak imkansızdı.Yapılacak tek şey hemen programla paralel tarifi uygulamaktı.Pek çok terim bana yabancıydı.Tepsi mayası,kulak memesi kıvamı,mayanın ılık suda eritilmesi vs vs... Bu benim ilk mayalı hamur denemem olacaktı hatta belki de kek dışında yaptığım ilk hamur işi yada bana mutfağı sevdiren ilk güzel deneyim... Nasıl kabul ederseniz artık:) Beni mutfakla tanıştıran ilk tariflerden biri olan simidi bloğumun en başında sizle paylaşmak istiyorum.Tekrar teşekkürler Oktay Usta:)

SİMİDİN HAMUR KISMI

1 kg un

1 paket dr otker instant maya(40 grlık yaş maya da olur)

1 çorba kaşığı tuz

1 çorba kaşığı toz şeker

1 çaybardağı çiçek yağı

alabildiğince ılık su

susam

SİMİDİN SOSU

2 çorba kaşığı pekmez

2 çorba kaşığı çiçek yağı

1 su bardağı su

Karıştırma kabının içine unu,şeker,tuz ve toz mayayı koyup iyice karıştırıyoruz.Sonra çiçek yağı ve ılık suyu ekliyoruz.Ele yapışmayan yumuşak bir hamur kıvamı elde edecek kadar su kullanıyoruz.Burada suyun sıcaklığı çok önemli.Su eğer çok sıcak olursa lastikimsi bir kıvamda ve iyi sonuç vermeyen bir hamurumuz olur.Su soğuksa da mayalanma çok geç olur.Hazırlanan hamuru mayalanması için üzeri kapalı bir şekilde 5 -10 dakika muhafaza ediyoruz.Daha sonra hamurdan bezeler koparıp(yaklaşık 12 tane çıkıyor)ince uzun fitiller yapıyoruz.Simit şeklinde yuvarlıyoruz.Bir tabağa bolca susam döküyoruz.Başka bir tabakta su,pekmez ve yağı karıştırıyoruz.Simitlerin her iki yüzünü de pekmezli sosa batırıp iyice süzüyoruz oradan da susam dolu kaba alıp yine 2 tarafını susama buluyoruz.Yağlı kağıt serilmiş fırın yepsisine çok yakın olmayacak şekilde sıralıyoruz.Ortam koşulları uygunsa simitlerin büyüklükleri 2 katına çıkıncaya kadar bekletiyoruz.Hava soğuksa ve mayalanma gecikecekse 50 dereceye getirdiğimiz fırında hızlı mayalandırma yapıyoruz.Mayalanma tamamlanınca fırın ısısını 200dereceye çıkarıp simitlerimizi üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.

Simitler ilk denememde o kadar güzel bir sonuç verdi ki değil yemeye bakmaya bile kıyamadık:)Sonra bu simitler bizim pazar kahvaltılarımızın vazgeçilmezi oldu.Yarın mutlaka yapıp resimlerini de koyacağım.Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum:)

SÜPRİZLİ KURABİYELER

En kısa zamanda fotografını da bloğuma koyacağım bu kurabiye gerçekten kısa sürede hazırlanabilen ve çok lezzetli bir kurabiye.Acil misafir geldiğinde büyük bir kurtarıcı... Kakao ve hindistan cevizi sevenler için tam anlamıyla biçilmiş kaftan bence:)Çok güzel bir 5 çayı önerisi.Bence en kısa zamanda denemelisiniz....

HAMURU

250 gr oda sıcaklığında yumuşamış margarin

1 kahve fincanı pudra şekeri(yoksa şeker de kullanabilirsiniz)

1 kahve fincanı kakao

2 yumurta(1 tanesinin akını iç malzemesi için ayıracağız)

1 paket kabartma tozu

1 paket şekerli vanilya

Alabildiği kadar un(yumuşak kıvamlı ama ele yapışmayan bir hamur elde edeceğiz)

İÇ MALZEMESİ

1 Su bardağı hindistan cevizi

1 Çay bardağı pudra şekeri

1 yumurtanın akı

ÜST SÜSLEME MALZEMESİ

1 Yemek kaşığı nişasta

1 Yemek kaşığı kakao

1 Yemek kaşığı şeker

1 Su bardağı süt

Öncelikle hamuru için gerekli olan tüm malzemeleri malzeme listesinde de belirttiğim gibi yumuşak bir hamur elde edene kadar yavaş yavaş un ekleyerek karıştırıp kurabiyemizin hamurunu elde ediyoruz.Daha sonra içi için gerekli olan hindistan cevizi yumurta akı ve pudra şekerini iyice karıştırıp pürüzsüz bir karışım elde ediyoruz.Hamurdan küçük parçalar koparıp elimizle inceltiyoruz ve içine iç malzemesinden koyup yuvarlıyoruz.Kapatılan kısımlar alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş ya da yağlanmış fırın tepsisine sıralayıp 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz.

Bu arada üst süslemesinde kullanılacak malzemeyi pişirip soğutuyoruz.Fırından çıkan ve soğuyan kurabiyelerimizin üzerini yağlı kağıttan yapılmış ve ucu incecik kesilmiş külah içine doldurulmuş süsleme malzemesiyle dilediğimizce süslüyoruz.

HOŞGELDİNİZ

Yüzlerinizden gülücük,kalbinizden sevgi,saygı ve merhamet,kulağınızdan hoş sedalar,gözlerinizden güzellikler ve damağınızdan lezzetler eksik olmaması dileğiyle yapılandırmaya başladığım bloğumda denemiş olduğum tarifleri ve yapım aşamalarının fotoğraflarını sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyacağım. Sizlerin de tarif ve yorumlarıyla şekillenecek olan bloğumu ziyaret ettiğiniz için çok teşekkürler.